La descarboxilación en casa es fácil de hacer, pero difícil de dominar. Sí, cualquier principiante puede poner cogollo en una bandeja para hornear y meterlo en el horno durante una hora, pero si lo hace incorrectamente, puede perder potencia, llenar su casa de aromas a marihuana y tener sabores a hierbas inadecuados.
Todos estos errores se pueden prevenir con las técnicas avanzadas de descarboxilación que compartimos en esta guía. Compartiremos:
- Cómo obtener mejores tasas de conversión de compuestos psicoactivos
- Cómo descarboxilar en minutos
- Cómo disminuir o aumentar el sabor a hierba para adaptarlo al gusto personal
- Cómo liberar menos aromas durante la descarboxilación
Cómo descarboxilar de forma más eficiente/mejorar la conversión
La razón principal para descarboxilar es obtener más potencia de su hierba, para que no tenga que comprar tanto para obtener el mismo efecto. Algunos estudios muestran que, bajo condiciones de fumado estándar, la eficiencia de conversión debido a la descarboxilación oscila entre el 30 y el 70%, según Growers Network.
¡Eso es mucho dinero que se va en humo! Esta es una de las muchas razones por las que la gente elige hacer una descarboxilación separada y usar comestibles en lugar de fumar.
Si descarboxila en un horno casero y utiliza técnicas que aumentan la eficiencia, puede mejorar mucho la tasa de conversión. Las mejores formas de empezar a obtener ganancias son:
- Optimización del tiempo y la temperatura de descarboxilación
- Calibración de su horno
- Congelación de tricomas
- Control de la oxidación
¿Cuál es la mejor temperatura para descarboxilar?
El rango ideal para la descarboxilación es de 230°F a 266°F. A temperaturas más bajas, puede obtener una conversión y oxidación incompletas. A temperaturas más altas, aumenta el riesgo de desnaturalizar sus compuestos activos a través de la oxidación y crear un efecto sedante.
En nuestra Guía para principiantes sobre la descarboxilación, sugerimos descarboxilar a 250°F durante 30 minutos.
Calibre su horno
Si utiliza un horno para calentar su hierba, es una buena idea probar la temperatura de su horno.
Usted quiere la temperatura más consistente en su horno para controlar la conversión de los ingredientes activos en su hierba, pero esa temperatura a menudo puede variar hasta veinte grados en cualquier dirección. Cuando ajusta un horno a una temperatura como 250°F, está programado para superar esa temperatura objetivo en veinte grados y luego enfriarse lentamente hasta veinte grados por debajo de la temperatura objetivo antes de que el calor se encienda de nuevo.
Para combatir esta variabilidad, coloque su hierba en un recipiente cerrado apto para horno, como una DecarBox, que proporcionará aislamiento y temperaturas más consistentes.
Algunos hornos no alcanzan la temperatura objetivo, no debido a los ciclos de calor, sino porque están calibrados incorrectamente. Para ver qué tan preciso es el termostato de su horno, use un termómetro secundario para verificarlo varias veces una vez que alcanza una temperatura objetivo.
Si está más de 20°F por encima o por debajo de su temperatura, su horno puede estar calibrado a la temperatura incorrecta. Si su horno está constantemente demasiado caliente o demasiado frío, consulte el manual de su horno para saber cómo cambiar la calibración.
Si tiene problemas con la recalibración, ajuste la temperatura establecida para corregir la diferencia.
Búsqueda de zonas calientes y frías en su horno
Encontrar zonas calientes y frías en su horno ayuda a evitar resultados desiguales durante la descarboxilación. La mayoría de los hornos domésticos fluctúan a medida que se encienden y apagan, y el calor a menudo se concentra cerca de la parte posterior, las esquinas o los elementos inferiores.
Aunque normalmente el mejor lugar para poner su hierba en el horno es en el centro en una rejilla, puede averiguarlo con seguridad a través de una simple (¡y divertida!) prueba de tostadas.
Haga una prueba de tostado
- Compre una barra de pan blanco económico.
- Organice las rejillas del horno en las áreas que desea probar. Recomendamos una en el centro del horno y otra encima o debajo.
- Caliente el horno a 350° F.
- Ponga nueve rebanadas de pan en cada rejilla, espaciadas uniformemente.
- Revise el pan cada cinco minutos para ver cómo se está tostando. Una vez que algunas rebanadas estén doradas (unos 15-20 minutos), retire las rejillas y examine el pan.
Cuanto más caliente esté su horno, más oscuro será el pan, lo que significa que estará más tostado. Tome nota de las áreas que tienen niveles de tostado medios; aquí es donde querrá colocar su recipiente la próxima vez que descarboxile.
Congelación de tricomas
La mayoría de los aceites esenciales, terpenos y químicos psicoactivos se encuentran en las protuberancias similares a cabellos en las hojas y cogollos de su planta, llamadas tricomas. Como parte del proceso de descarboxilación, puede mejorar el acceso a estos compuestos y potencialmente aumentar la extracción si los expone a temperaturas de congelación.
Para congelar los tricomas después de la descarboxilación, deje enfriar su cogollo durante una hora, cúbralo y luego métalo en el congelador durante 24 horas. Tenga mucho cuidado al manipular el producto congelado porque los tricomas se desprenderán fácilmente y podría perderlos.
Disminución de la oxidación durante la descarboxilación
La cantidad de ingredientes activos en su hierba disminuirá debido a la oxidación. La oxidación es un proceso que convierte los químicos psicoactivos de su hierba en compuestos inductores del sueño.
La oxidación se acelera cuando hay calor presente, por lo que descarboxilar sin oxidar es un desafío. La exposición a la luz o al oxígeno también acelera la oxidación, por lo que puede disminuirla descarboxilando en un lugar oscuro y sin aire.
Utilice un recipiente cerrado, no encienda la luz del horno y no use el ventilador del horno de convección para obtener los mejores resultados.
Reducir los aromas a marihuana durante la descarboxilación
Si vive cerca de otras personas, calentar hierbas en su horno puede liberar suficientes aromas a hierbas como para alertar a sus vecinos. Reduzca el fuerte olor a descarboxilación encerrando su hierba en una bolsa de asar pavo, DecarBox o una bolsa de sous vide.
Cómo descarboxilar Sous Vide
Sous vide es un método de cocción que consiste en poner los alimentos en una bolsa de plástico sellada y luego cocinarlos a bajas temperaturas en agua calentada por un elemento electrónico. Para fines de descarboxilación, simplemente se reemplaza la comida por cogollos.
Instrucciones:
- Llene parcialmente una olla con agua y colóquela sobre una superficie nivelada y resistente al calor.
- Fije el calentador de inmersión a la olla, sumergiendo el elemento calefactor por debajo de la línea de agua.
- Encienda el calentador de inmersión para calentar el agua a 203°F.
- Ponga el cogollo en una bolsa de plástico y elimine todo el aire antes de sellarlo.
- Ponga la bolsa de cogollo en el agua durante 90 minutos.
Este método ofrece una excelente manera de controlar la temperatura exacta mientras se contienen los fuertes humos. Requiere un calentador de inmersión que cuesta alrededor de $100, pero una vez que lo tiene, puede descarboxilar sous vide sin necesidad de una estufa.
Dado que el agua hierve a 212°F, su capacidad para descarboxilar a temperaturas más altas y óptimas es limitada. Como resultado, para obtener la descarboxilación más eficiente mediante el método sous vide, debe hacerlo durante un período de tiempo más prolongado.
Esta temperatura más baja tiene la ventaja de preservar más terpenos aromáticos, pero como está operando fuera del rango de temperatura ideal, puede crear más oxidación.
¿Cuál es el método de descarboxilación más rápido?
Si quieres aumentar la velocidad de descarboxilación, aumenta la temperatura. Puedes descarboxilar en un horno en solo diez minutos aumentando el calor a 266°F.
Si diez minutos es demasiado lento, en realidad puedes descarboxilar en solo un minuto en un microondas, pero en la mayoría de los casos no se recomienda porque implica un calor extremo y desigual que puede:
- Reducir la calidad de tu producto
- Destruir terpenos
- Conducir a una conversión incompleta
En última instancia, si desea los mejores resultados por su dinero, es mejor tomarse su tiempo y descarboxilar correctamente.
Cómo disminuir el sabor a hierba en los comestibles
¿Quiere comestibles que no sepan en absoluto a hierba fuerte? Puede reducir los terpenos fuertes y minimizar los sabores desagradables utilizando el método de curado con agua.
Dado que los químicos psicoactivos de la hierba son solubles en aceite, puede remojarla en agua sin afectar drásticamente la potencia.
Cómo curar con agua
- Ponga su cogollo en un frasco de vidrio con agua. Empújelo hacia abajo para que no flote sobre la superficie del agua.
- Cambie el agua todos los días durante cinco días.
- Cuele y escurra el cogollo.
- Póngalos en rejillas de secado hasta que se sequen; esto suele tardar de dos a tres días.
- Proceda con la descarboxilación o el consumo.
Cómo aumentar los terpenos en los comestibles
Maximizar los terpenos no solo aumenta el sabor de sus comestibles, sino que también puede afectar la calidad de su subidón a través del efecto séquito.
Para aumentar los terpenos, minimice el uso de calor en el proceso de descarboxilación. Puede hacer que se evaporen o se destruyan.
Comience a proteger los terpenos bajando la temperatura de activación a 230 °F en el horno y no perderá ninguna eficiencia. La descarboxilación sous vide es otra buena opción porque tiene una temperatura máxima del punto de ebullición del agua, y es imposible quemar su hierba al hacerlo.
Algunas personas van aún más lejos al configurar su horno a la temperatura más baja posible o usar una olla de cocción lenta para descarboxilar. Puede intentar descarboxilar a cualquier temperatura baja; solo tenga en cuenta que podría ser mucho más lento y menos eficiente.
Descarboxilación lenta sin calor
¡La forma más extrema de preservar los terpenos es no añadir calor en absoluto! Sí, puedes descarboxilar simplemente guardando tu hierba en un recipiente hermético en un lugar oscuro, y se descarboxilará naturalmente con el tiempo.
El proceso puede tardar un par de años, momento en el que empezará a perder potencia debido a la oxidación simultánea, pero puede acelerar el proceso a un par de meses haciendo un extracto de aceite.
Cómo hacer un extracto de aceite descarboxilado naturalmente:
- Haga una tintura con infusión de hierbas con hierba sin descarboxilar.
- Deje que el alcohol se evapore, dejando el aceite extraído, colocándolo en un área bien ventilada en un recipiente abierto poco profundo durante varios días.
- Guarde el aceite en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro durante dos meses.
- Después de dos meses, pruébelo una vez cada dos semanas para ver si es psicoactivo.
Descarboxilación rápida sin calor
La descarboxilación rápida sin calor se basa en una reacción ácida suave en lugar de la temperatura. El ácido cítrico convierte lentamente los compuestos a través de una interacción química en lugar de la exposición al calor, lo que ayuda a preservar los aromas y sabores delicados que pueden perderse durante los métodos de horneado o cocción en horno.
El proceso dura aproximadamente una semana, requiere un equipo mínimo y reduce el riesgo de quemaduras o resultados desiguales. Este enfoque atrae a principiantes y a cualquiera que trabaje con ingredientes sensibles al calor que desee una opción más simple y menos estresante.
Cómo descarboxilar con ácido cítrico
Simplemente combinando ácido cítrico y agua con la hierba se puede crear una forma hidrosoluble y descarboxilada de la hierba. Puede encontrar ácido cítrico en polvo en tiendas de alimentos especializadas o en línea.
Necesitará:
- Un tarro de cristal
- 5 g de cogollo fresco
- 2 ½ cucharaditas de ácido cítrico en polvo
- 2 cucharaditas de agua
- Mortero y maza
Instrucciones
- Añada el cogollo y el ácido cítrico al mortero y muela bien.
- Añada agua y siga moliendo.
- Póngalo en un tarro de cristal y guárdelo durante una semana en un lugar fresco y oscuro.
- ¡La hierba descarboxilada está lista para usar! Coma, póngala en cápsulas o añádala a las recetas.
Paso opcional: Si desea un producto terminado seco, sáquelo del tarro y extiéndalo sobre una bandeja durante un par de días hasta que esté seco.
Este proceso añadirá una cantidad significativa de acidez cuando se añada a las recetas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede descarboxilar demasiado tiempo?
Sí, la descarboxilación puede prolongarse demasiado, especialmente cuando el calor es más alto de lo necesario o se aplica sin interrupciones. La exposición prolongada al calor no continúa mejorando los resultados indefinidamente.
Una vez que ha ocurrido la activación, el calentamiento continuo puede comenzar a descomponer los mismos compuestos que intentaba activar, lo que lleva a efectos más débiles y un sabor más plano. En un entorno de cocción, esto generalmente sucede cuando los ingredientes se dejan en calor directo durante períodos prolongados o se hornean a temperaturas que aumentan con el tiempo.
Exagerar el proceso a menudo se manifiesta como un color excesivamente oscuro, una textura seca o aromas amargos. Estos signos indican degradación en lugar de mejora.
¿Cuál es la diferencia entre descarboxilación y descarbonilación?
La descarboxilación es la eliminación de un grupo carboxilo de un compuesto, liberando dióxido de carbono y a menudo activándolo con calor suave. La descarbonilación significa eliminar un grupo carbonilo, que libera monóxido de carbono y cambia la molécula de una manera más profunda.
El primero es común en los procesos de cocción o infusión, mientras que el segundo se observa principalmente en la química industrial o de laboratorio.
¿La descarboxilación cambia el sabor de los alimentos?
Sí, la descarboxilación puede cambiar el sabor de los alimentos, aunque el cambio suele ser sutil. El calentamiento suave puede intensificar las notas terrosas o tostadas y reducir los sabores crudos o herbáceos, especialmente en los ingredientes de origen vegetal.
Cuando se hace con cuidado, tiende a mezclarse con el perfil de sabor general en lugar de dominar, mientras que el calor excesivo puede introducir amargor o tonos tostados.
¿Qué tipos de recetas se benefician más de una descarboxilación cuidadosa?
Las recetas que dependen de ingredientes vegetales delicados se benefician más de una descarboxilación cuidadosa porque el sabor, el aroma y la consistencia importan tanto como el efecto final. Los productos horneados obtienen resultados más predecibles, ya que una activación uniforme favorece porciones homogéneas.
Las salsas y aderezos se benefician porque el calor suave preserva las notas frescas al tiempo que evita sabores ásperos. Los aceites y mantequillas infusionados responden bien a una descarboxilación controlada porque protege la textura y la estabilidad de conservación.
Las bases de bebidas, como jarabes o tés, también se benefician, ya que una preparación cuidadosa evita el amargor y mantiene un perfil suave.
¿Cómo sé cuándo ha terminado la descarboxilación si soy nuevo?
Si es nuevo en el proceso, la mejor señal es la consistencia en lugar de la adivinación. El material debe verse ligeramente más oscuro y seco, con un aroma tostado que se mantenga suave en lugar de punzante.
La textura se vuelve más quebradiza y la liberación de vapor o humedad disminuye notablemente. Seguir un rango de tiempo y temperatura confiable ayuda a confirmar que el proceso se ha completado sin llevarlo demasiado lejos.
Técnicas avanzadas de descarboxilación: ¿Qué método de descarboxilación funciona mejor para usted?
Para cada preferencia y prioridad, existe una forma diferente de descarbonizar. ¿Abrumado por todas las posibles técnicas avanzadas de descarboxilación?
Para empezar, le recomendamos decidir a qué temperatura desea descarboxilar, elegir un método que funcione con ese objetivo y luego ramificarse en otros métodos. Si ya está refinando técnicas avanzadas de descarboxilación, las herramientas adecuadas marcan la diferencia entre adivinar y lograr una precisión repetible.
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